現(xiàn)代化的食品檢測實(shí)驗(yàn)室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評等多個(gè)學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強(qiáng)電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時(shí)還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室整體布局要求分為以下幾個(gè)方面:
（1）細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺(tái)。對實(shí)驗(yàn)臺(tái)的要求：
1.實(shí)驗(yàn)臺(tái)面積一般不小于2.4×1.3m。
2.實(shí)驗(yàn)臺(tái)位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線，也可以做邊臺(tái)。
3.實(shí)驗(yàn)臺(tái)兩側(cè)安裝小盆與水龍頭。
4.實(shí)驗(yàn)臺(tái)中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座。
5.實(shí)驗(yàn)臺(tái)材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
6.細(xì)菌室必須安裝嚴(yán)密的門窗，以防室內(nèi)環(huán)境受到外界的污染，且室內(nèi)禁用風(fēng)扇，避免細(xì)菌的播散。
7.細(xì)菌室必須安裝供空氣消毒的紫外線燈，置于操作臺(tái)上面lm處，每天開始工作前照射20min。對其消毒效果要定期檢查，及時(shí)更換失效的燈管。
8.室內(nèi)操作臺(tái)須每日用消毒劑擦洗，地面至少一周用消毒劑擦洗l次。
9.對接收的標(biāo)本、無菌器具、用過的物品等應(yīng)明顯分開并放在位置。同時(shí)要對用過的物品及時(shí)進(jìn)行滅菌處理。
10.細(xì)菌室根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁靥攸c(diǎn)，安裝空調(diào)機(jī)，以適合細(xì)菌實(shí)驗(yàn)工作。同時(shí)室內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的消防設(shè)備
（2）無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間設(shè)計(jì)應(yīng)滿足以下布局：
1.無菌室應(yīng)有內(nèi)、外兩間，內(nèi)間是無菌室，外間是緩沖室。房間容積不宜過大，以便于空氣滅菌。小內(nèi)間面積2×2.5＝5m2，外間面積1×2＝2m2，高以2.5m以下為宜，都應(yīng)有天花板。
2.入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi)。
3.與操作室用兩道緩沖間隔開。
4.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞。
5.無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(tái)中央（實(shí)驗(yàn)臺(tái)與邊臺(tái)皆可），紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要小于1.5m。
6.無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
7.細(xì)菌室根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁靥攸c(diǎn)，安裝空調(diào)機(jī)，以適合細(xì)菌實(shí)驗(yàn)工作。同時(shí)室內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的消防設(shè)備
8.應(yīng)在無菌室設(shè)置無菌操作室和緩沖室。無菌操作室清潔度應(yīng)達(dá)到10000級，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在20-24，濕度應(yīng)保持在45-60%。潔凈工作臺(tái)的潔凈度應(yīng)達(dá)到100級。
9.無菌室保持清潔，不堆放垃圾，防止污染。嚴(yán)格防止所有滅菌器材和培養(yǎng)基的污染，被污染者停止使用。
10.無菌室定期用適當(dāng)?shù)南疽簻缇鍧?，以保證無菌室的清潔度滿足要求。
11.有活菌的東西滅菌后可以在水下沖洗，嚴(yán)禁污染下水道。
（3）培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺(tái)與藥品柜。邊臺(tái)的設(shè)計(jì)要求：
1.培養(yǎng)室應(yīng)有內(nèi)、外兩間，內(nèi)室是培養(yǎng)室，外室是緩沖室。房間容積不宜大，以利于空氣滅菌，內(nèi)室面積在3.2×4.4＝14m2左右，外室面積在3.2×1.8＝6m2左右，高以2.5m左右為宜，都應(yīng)有天花板。
2. 邊臺(tái)上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用。
3.分隔內(nèi)室與外室的墻壁上部應(yīng)設(shè)帶空氣過濾裝置的通風(fēng)口。
4.為滿足微生物對溫度的需要，需安裝恒溫恒濕機(jī)。
5. 邊臺(tái)材料要耐高熱、耐酸堿。關(guān)鍵字：食品檢測設(shè)計(jì)。
6. 藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑。
7. 危險(xiǎn)、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放。
8. 邊臺(tái)上要放天平，以稱取藥品用。
